TOXICOLOGIA alimentaria

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www.um.es/dp-sociosanitarias/programas/toxicologia.pdfSimilares
- www.um.es/dp-sociosanitarias/programas/toxicoalimentaria.pdf
tox.umh.es/TOXICOLOGIA/cabeza.html
www.toxicologiaforense.com/
www.ucm.es/info/medlegal/

TERMINOLOGIA BASICA

Tóxico à cualquier sustancia que ejerza una acción nociva sobre organismos vivos.

Toxina à tóxico de origen biológico.

Xenobiótico à cualquier sustancia que ingresa en el organismo procedente del exterior (literalmente: ajeno a la vida). Hay algunos tóxicos que siempre los hemos tenido.

Tóxico:

·        De origen biológico à toxina.

·        De origen mineral.

·        De origen sintético à xenobiótico.

Veneno à toxina animal utilizada como autodefensa o para atacar y liberada normalmente por mordedura o picadura. También tóxico utilizado intencionadamente.

Droga à término usado para designar medicamentos (América) y sustancias de uso más abusivo (drogas de abuso).

Teratógeno à agente que, al ser administrado a la madre en periodo prenatal, induce malformaciones estructurales o defectos en la descendencia.

Carcinógeno à agente físico, químico o biológico capaz de incrementar la incidencia de neoplasias malignas.

Alérgeno à sustancia antigénica capaz de producir hipersensibilidad.

Contaminante à se habla de contaminante cuando un elemento o compuesto supera la capacidad normal de los ecosistemas para transformarlo o asimilarlo de forma que acaba acumulándose.

Poluyente à a las formas de materia que exceden las concentraciones naturales en un momento y sistemas determinados y causan efectos adversos en ellos.

Residuos à se entiende por residuo las formas de materia que se generan como consecuencia (generalmente no deseada) de las actividades de los organismos vivos y, en particular, de las actividades humanas. Puede ser un contaminante pero no todos los contaminantes son residuos. No tienen por qué ser negativos.

toxicologia

La toxicología es una ciencia que identifica, estudia y describe, la dosis, la naturaleza, la incidencia, la severidad, la reversibilidad y, generalmente, los mecanismos de los efectos tóxicos que producen los xenobióticos. La toxicología también estudia los efectos nocivos de los agentes químicos, biológicos y de los agentes físicos en los sistemas biológicos y que establece, además, la magnitud del daño en función de la exposición de los organismos vivos a dichos agentes.
Las vías de ingreso al organismo de estas sustancias xenobióticas son:
Respiratoria: Es la mas común y la mayor, los contaminantes llegan rápidamente al organismo a través de los pulmones y luego al resto del cuerpo por medio del torrente sanguíneo. Debemos tener presente que no solo una sustancia en estado gaseoso puede ser inhalada, también pueden ser líquidos (aerosoles) y sólidos (polvo en suspensión), para evitar el ingreso de este agente al organismo se deben utilizar protectores respiratorios con un filtro adecuado al agente contaminante.
Digestiva: Podemos ser afectados no solo por ingerir directamente el producto sino por otros elementos contaminados los cuales llevamos a la boca y nariz.
Cutánea: Se produce en el momento que ingresan los contaminantes por los poros y estos a su vez llegan al torrente sanguíneo. Los efectos no necesariamente se presentarán de forma inmediata (Estado de Latencia), se debe tener especial cuidado cuando se produce una lesión con algún elemento contaminado ya que de esta forma el agente tiene acceso directo a nuestro organismo, la piel deja de ser nuestra capa protectora.
Mateo Orfila es considerado a veces como «padre» de esta disciplina.[